Vins Pernand-vergelesses Daniel Bonvalot - Sous Frétille - 2003

Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru « Sous Frétille » 2003 du domaine Daniel Bonvalot affiche tout le caractère d’un grand blanc de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir particulièrement réputé pour ses sols argilo-calcaires situés sur des coteaux bien exposés, ce vin est une belle expression du style classique des blancs bourguignons. Certes, en Bourgogne, la production des vins blancs se concentre majoritairement autour du cépage Chardonnay, mais la mention du cépage n’étant pas explicitement confirmée ici, il convient de retenir l’idée d’un vin blanc sec, avec une générosité aromatique qui s’exprime particulièrement bien dans ce millésime solaire de 2003. La vinification Premier Cru traduit souvent un élevage soigné, en fût de chêne, qui ajoute complexité et nuances grillées ou briochées à la richesse naturelle du vin, sans jamais éclipser la tension minérale et la fraîcheur caractéristiques du terroir de Sous Frétille.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est une terre d’excellence pour les grands blancs. Baignée d’un climat continental tempéré, la région connaît des étés généralement chauds et des automnes secs, idéaux pour la maturité des raisins. Le terroir de Pernand-Vergelesses, situé au pied de la colline de Corton, bénéficie d’une remarquable diversité de sols, offrant aux vins un profil à la fois puissant et d’une grande élégance. L’histoire de cette région est marquée par une longue tradition viticole, portée tant par des maisons réputées que par des domaines familiaux engagés dans la valorisation de leur patrimoine.

En termes d’accords mets-vins, ce type de blanc de Bourgogne Premier Cru sublimera des plats fins et élaborés. Il accompagnera avec bonheur un poisson noble à la crème (comme un sandre ou un turbot), une volaille aux morilles, ou encore des fruits de mer iodés. Vous pouvez également l’associer à des fromages à pâte molle, tels qu’un Saint-Marcellin affiné ou un Chaource. Pour rester en harmonie avec la tradition locale, un jambon persillé de Bourgogne sera également un excellent choix.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement autour de 12°C. Prévoyez de le carafer quelques instants s’il est resté longtemps en cave, afin de lui permettre de révéler pleinement sa palette aromatique. Vous profiterez alors de toute la noblesse et de la maturité d’un grand blanc de la Côte de Beaune.