Vins Pernand-vergelesses Domaine Tollot-Beaut & Fils - 2017

Le Pernand-Vergelesses blanc 2017 du Domaine Tollot-Beaut & Fils incarne avec élégance le raffinement des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Ce vin sec, issu de l’excellent millésime 2017, révèle une robe limpide aux reflets dorés. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est d’usage que les Pernand-Vergelesses blancs soient majoritairement élaborés à partir du chardonnay, ce qui explique la complexité aromatique que l’on retrouve généralement dans ce style. Au nez, on attend des arômes floraux délicats évoquant l’aubépine, des notes d’agrumes, de fruits blancs et parfois une subtilité minérale apportant fraîcheur et tension. L’élevage, souvent maîtrisé dans cette région, peut conférer de fines notes de noisettes ou une bouche légèrement beurrée sans dominer la pureté du fruit.

La commune de Pernand-Vergelesses occupe une situation privilégiée au pied de la fameuse colline de Corton. Ce terroir bénéficie d’une exposition variée permettant aux raisins d’exprimer toute leur typicité. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, contribuent à la minéralité et à la structure du vin. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés relativement chauds, favorise une maturation optimale des raisins tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Pernand-Vergelesses possède une longue tradition viticole et partage avec ses voisins renommés, comme Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune, une histoire riche et jalonnée de savoir-faire.

Pour accompagner ce vin blanc de Bourgogne, privilégiez des mets fins et subtilement travaillés. Les poissons délicats, en particulier un filet de sandre ou une truite meunière, se marieront parfaitement avec sa fraîcheur et sa structure. Il saura également sublimer une volaille crémée, un risotto aux champignons frais ou bien des fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le brillat-savarin ou le chaource. Pour une expérience authentique, laissez-vous tenter par des escargots de Bourgogne au beurre persillé.

Servez ce Pernand-Vergelesses blanc autour de 12°C pour favoriser l’expression de ses arômes et préserver l’élégance de sa texture. Il s’appréciera dès aujourd’hui après une légère aération, mais pourra également gagner en complexité après un ou deux ans de garde supplémentaire.