Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2020 du domaine Moillard s’inscrit dans la belle tradition des rouges de la Côte de Beaune. Ce cru, classé Premier Cru, bénéficie d’un terroir remarquable situé sur des coteaux principalement orientés est à nord-est. Dans l’esprit des rouges de cette appellation, le style évoque généralement un vin issu du pinot noir, cépage emblématique de la région, réputé pour donner des vins d’élégance, de finesse et de complexité. La cuvée "Les Fichots" est souvent synonyme de beaux arômes de fruits rouges et noirs, parfois soutenus par une note florale, et complétés par des touches épicées ainsi qu’une subtile minéralité due à la richesse des sols argilo-calcaires propres à Pernand-Vergelesses. Pour le millésime 2020, marqué par de bonnes conditions de maturation, on peut s’attendre à une belle concentration et à une structure raffinée, avec des tanins soyeux et une longueur appréciable en bouche.
La Côte de Beaune est une sous-région prestigieuse de la Bourgogne, mondialement reconnue pour la diversité et l’excellence de ses terroirs. Le climat y est de type continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, offrant un parfait équilibre pour la maturité des raisins. Les sols, principalement composés de marnes et d’argiles mêlées à du calcaire, confèrent aux vins une grande complexité aromatique et une élégance naturelle. Pernand-Vergelesses, souvent moins médiatisé que certains illustres voisins, séduit justement par son authenticité et sa capacité à produire des vins fins mais expressifs, dotés d’une fraîcheur remarquable, notamment sur les plus beaux climats comme "Les Fichots".
Pour sublimer ce vin, des accords avec des viandes blanches rôties, une volaille de Bresse aux morilles ou un filet mignon de porc aux champignons mettront parfaitement en valeur sa finesse et son équilibre. Un fromage à pâte molle, comme un Brie affiné, ou quelques fromages régionaux bourguignons, seront également d’excellents compagnons. Pour une alliance plus locale, privilégiez un jambon persillé ou une pièce de boeuf charolaise.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Pernand-Vergelesses autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré ou carafé une petite heure afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et sa délicatesse tannique. Ce vin se dégustera avec brio dès à présent sur la richesse de sa jeunesse, mais pourra également patienter en cave quelques années pour gagner en complexité.
