Vins Petit-chablis Olivier Savary - 2003

Avis Viniou

Le Petit Chablis 2003 du Château Olivier Savary est un vin blanc originaire de la Bourgogne, dans le Chablisien, une sous-région réputée pour ses Chardonnays d'exception. Cette cuvée, millésimée 2003, se caractérise par des arômes frais et vifs typiques du Chardonnay, bien que l'année ait été particulièrement chaude, ce qui a pu favoriser des notes de fruits mûrs et une certaine rondeur en bouche. Le terroir du Chablisien est calcaire et marneux, riche en fossiles marins, ce qui confère aux vins de la région leur typique minéralité et finesse. La vinification traditionnelle, sans fioritures, est souvent privilégiée, ce qui permet d'exalter l'expression pure du terroir.

La Bourgogne, et plus particulièrement le Chablis, est influencée par un climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds, comme ce fut le cas en 2003. Ce climat, couplé à des sols kimméridgiens distincts, produit des vins blancs remarquables, souvent décrits comme tendus et pimpants, même si ce millésime a apporté plus de maturité aux raisins.

Pour accompagner ce Petit Chablis 2003, envisagez des accords qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Des huîtres ou un plateau de fruits de mer sont d'excellents choix pour accentuer les notes marines du vin. Un fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol pourrait également sublimer les arômes du vin. Pour un repas complet à la bourguignonne, pensez à un poulet à l'estragon.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8-10°C. Une température plus fraîche aidera à préserver la vivacité du vin et à équilibrer ses éventuelles notes de fruit mûr dues à la chaleur du millésime. Laissez-le s'aérer quelques instants dans le verre pour qu'il développe toute sa complexité aromatique.