Vins Petit-chablis François Martenot - Les Ammonites - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Ammonites 2022 du Château François Martenot est un Petit-Chablis issu de l'appellation éponyme dans la région viticole de Bourgogne, plus précisément du Chablisien. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, typique de la région, connu pour produire des vins à la fois frais et minéraux. Le millésime 2022, légèrement ensoleillé, a offert une belle concentration aromatique tout en préservant cette acidité rafraîchissante si caractéristique des vins de cette région. Les sols de la région de Chablis, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, contribuent à cet aspect minéral et iodé que l'on retrouve dans cette cuvée.

Le Chablisien est reconnu pour son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet aux raisins de conserver une belle acidité. L'histoire de la viticulture dans cette région remonte à plusieurs siècles, les moines cisterciens ayant joué un rôle majeur dans son développement. La réputation des vins de Chablis n'est plus à faire, et ils sont souvent considérés comme parmi les meilleurs Chardonnay du monde.

Pour accompagner ce Petit-Chablis 2022, pensez à des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquillages, dont la salinité accentuera les notes minérales du vin. Un saumon fumé ou un carpaccio de poisson aux agrumes pourraient également faire ressortir la fraîcheur et la vivacité de ce vin. Enfin, pour un accord plus régional, pourquoi ne pas envisager un fromage de chèvre comme le Crottin de Chavignol ?

En termes de dégustation, servez cette cuvée Les Ammonites à une température idéale de 8-10°C. Cette fraîcheur permettra de révéler toute la finesse aromatique du vin et d'apprécier pleinement sa structure élégante et légèrement saline. Cela dit, n'hésitez pas à le laisser s'ouvrir un peu dans le verre pour que ses arômes fruités et floraux puissent s'exprimer pleinement.