Vins Petit-chablis Closerie des Alisiers - Cuvée Les Cailloux du Serres - 2024

Avis Viniou

La cuvée Les Cailloux du Serres 2024 de la Closerie des Alisiers est un Petit-Chablis typique issu à 100% du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne septentrionale. Ce millésime, encore très jeune, se distingue par une belle fraîcheur aromatique et une expression minérale marquée, propre à l’appellation. Issu de terroirs calcaires, sur sols marneux et caillouteux caractéristiques du Chablisien, il s’offre dans une vinification en cuve inox pour préserver la pureté du fruit : ainsi, le vin développe des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et, en toile de fond, cette subtile pointe de pierre à fusil signature des sols jurassiques du secteur. On retrouve la vivacité cristalline propre à la cuvée et une attaque nette, équilibrée par une jolie tension acidulée.

Le Petit-Chablis fait partie des quatre appellations du vignoble de Chablis, région située au nord de la Bourgogne, sur un territoire traversé par le Serein. Véritable terre d’élection du chardonnay, le Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des printemps parfois à risque de gel. Cette fraîcheur se retrouve dans la tension des vins blancs produits ici, qui constituent une excellente introduction au style inimitable du vignoble. Les sols, riches en calcaire et en fossiles marins, confèrent aux vins leur minéralité et leur finesse. L’histoire du vignoble remonte à plusieurs siècles, avec une forte influence monastique dès le Moyen Âge et une notoriété qui n’a jamais cessé de croître.

Du fait de sa fraîcheur et de sa minéralité, ce Petit-Chablis accompagnera idéalement des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou marinés, ainsi que des fromages de chèvre frais. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à une gougère bourguignonne, à des escargots en persillade ou à une terrine de poisson. Sa vivacité saura également mettre en valeur des plats à base de volaille en sauce légère ou des légumes crus en entrée.

Je vous recommande de servir ce vin jeune, dans toute sa fraîcheur, à une température de 8-10°C. Une aération modérée permettra de révéler toute la palette aromatique et la pureté de ce Petit-Chablis de la Closerie des Alisiers.