Vins Petit-chablis Closerie des Alisiers - Les Cailloux du Serres - 2024

Avis Viniou

La cuvée Les Cailloux du Serres 2024 de la Closerie des Alisiers, issue de l'appellation Petit-Chablis, exprime toute la fraîcheur caractéristique des vins blancs de ce secteur prestigieux de Bourgogne. Élaboré uniquement à partir de chardonnay, ce vin révèle un profil limpide et cristallin, porté par une acidité précise et une minéralité délicate typique des terrains chablisiens. Le millésime 2024 s'annonce vif, avec des notes citronnées, de pomme verte et de fleurs blanches, qui se prolongent en bouche sur une trame minérale et saline, souvent attribuée aux fameux sols kimméridgiens et argilo-calcaires de la région. Les vendanges sont généralement réalisées à maturité optimale, tandis que la vinification en cuves inox préserve la pureté aromatique et la fraîcheur naturelle du chardonnay.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, apportant concentration et tension au vin. Le terroir, dominé par ces fameux sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, confère aux vins ce caractère iodé et cette minéralité unique qui ont fait la réputation mondiale de Chablis. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens, dès le Moyen Âge, qui ont structuré les vignobles, posant les bases d’une identité singulière.

Le Petit-Chablis s’accorde merveilleusement avec les produits de la mer : huîtres fraîches, crevettes, sashimi, carpaccio de saint-jacques ou tartare de poissons blancs. Un fromage frais de chèvre, de la cuisine bourguignonne telle que la truite meunière, ou même une simple gougère au comté sublimeront aussi sa vivacité.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son expression aromatique, je vous recommande de servir ce Petit-Chablis à une température de 8-10°C. Ce vin, jeune et éclatant, pourra se déguster dès maintenant, mais supportera aisément deux à trois années de garde pour ceux qui apprécient les blancs tendres et fringants.