Vins Petit-chablis Domaine Vocoret & Fils - Vieilles Vignes - Les Forêts - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret & Fils signe ici un Petit Chablis 2021 remarquable, issu de la cuvée Vieilles Vignes Les Forêts, classée Premier Cru. Elaboré uniquement à partir de chardonnay – le cépage roi de la région – ce vin provient de vieilles vignes enracinées dans les coteaux calcaire et marneux caractéristiques du Chablisien. Le millésime 2021, malgré des conditions climatiques exigeantes, a permis d’obtenir des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une tension minérale expressive et d’arômes subtils d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. La vinification privilégie la pureté du fruit; elle se fait généralement en cuves inox afin de préserver la précision aromatique et la trame cristalline du chardonnay, tout en valorisant la minéralité iodée typique du terroir.

Le Chablisien, qui fait partie de la grande Bourgogne viticole, est traversé par la rivière Serein. Son terroir unique, avec ses sols argilo-calcaires du Kimméridgien, confère au vin une élégance et une vivacité incomparables. Le climat, de type semi-continental, s’accompagne d’hivers rudes et d’étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin et garantit des vins structurés, droits et ciselés. L’histoire du vignoble chablisien s’enracine dans plusieurs siècles de savoir-faire, alliant tradition et modernité au service de la pureté du chardonnay.

Ce Petit Chablis se prête merveilleusement à de nombreux accords mets-vins. Il sera le partenaire idéal des fruits de mer, huîtres, crevettes grises, bulots et autres coquillages, auxquels il apportera fraîcheur et vivacité. Il sublime également les poissons crus ou grillés, les sushis, ou encore une truite à l’oseille. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, tel qu’un crottin de Chavignol, sauront exalter ses notes minérales et salines.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cela permettra d’exprimer tout son éclat aromatique, sa tension minérale et sa belle finale saline. Une légère aération en carafe, une dizaine de minutes avant le service, pourra également mettre en valeur la complexité de cette cuvée Vieilles Vignes Premier Cru.