Vins Petit-chablis Les Vignerons de Chablis - 1999

Le Petit-Chablis 1999 des Vignerons de Chablis est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime, vinifié à la manière traditionnelle chablisienne – principalement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité – s’exprime par une robe jaune pâle légèrement dorée, évoluant avec le temps. Au nez, il développe des arômes délicats d’agrumes, de pomme verte, accompagnés dans sa maturité de subtiles notes de miel, de noisette et même une pointe de pierre à fusil typique de ce terroir. La bouche, tendue et ciselée dans sa jeunesse, devient, après deux décennies, plus ronde, avec une minéralité assagie mais bien présente, témoignant de l’expression pure du Kimméridgien local.

Le Chablisien figure parmi les régions viticoles les plus septentrionales de Bourgogne. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés relativement courts, propices à la conservation de l’acidité et au développement d’arômes fins. Les sols, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité unique, souvent assimilée à des nuances de craie ou de coquille d’huître, faisant la renommée mondiale de Chablis. L’histoire de la vigne y est ancienne, remontant à l’époque romaine, mais c’est surtout du Moyen-Âge à nos jours que Chablis s’est imposé comme référence du Chardonnay minéral.

Pour accompagner ce Petit-Chablis évolué, privilégiez les fruits de mer et coquillages, tels que les huîtres ou les bulots, qui souligneront la fraîcheur résiduelle du vin. Une terrine de poisson, des sashimis ou des fromages frais comme le chèvre ou le Saint-Morêt se marient aussi idéalement. Pour une option locale, une andouillette de Chablis ou une gougère bourguignonne exalteront les notes salines et minérales du vin.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération permettra de révéler ses arômes tertiaires acquis avec l’âge. Une carafe peut être envisagée pour maximiser l’expression aromatique, surtout si le vin a été conservé dans des conditions optimales.