Avis Viniou
Le Petit-Chablis de Clotilde Davenne est un vin blanc sec élaboré intégralement à partir du cépage Chardonnay, signature incontournable de la région du Chablisien. Ce vin non millésimé reflète parfaitement le savoir-faire de la maison : fraîcheur, pureté et finesse sont au rendez-vous. Issu de vignes plantées sur les plateaux calcaires et argilo-calcaires en périphérie de l’appellation Chablis, ce Petit-Chablis bénéficie d’une vinification soignée pour préserver tout le croquant du fruit et l’expressivité du terroir. Habituellement vinifié en cuve inox, il développe un profil délicatement minéral, agrémenté d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches et d’une légère touche saline caractéristique des chardonnays du nord de la Bourgogne.
La région de Chablis fait figure d’exception au sein de la Bourgogne. La fraîcheur du climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, contribue à la tension et à la vivacité des vins. Les sols, principalement composés de marnes et calcaires du Kimméridgien, apportent une minéralité immédiate que l’on retrouve dès le Petit-Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens ont su reconnaître le potentiel de ce terroir pour produire des vins d’une grande élégance, désormais recherchés à l’international.
Pour accompagner un Petit-Chablis tel que celui de Clotilde Davenne, privilégiez des mets légers qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur vive. Idéal avec des fruits de mer – huîtres, coques, bulots –, des crevettes grises ou des escargots de Bourgogne. Essayez-le également sur un tartare de poisson, une poêlée de calamars, ou en accord régional avec un jambon persillé. Son équilibre conviendra aussi parfaitement à un fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température permettra d’exalter ses arômes de fruits frais et sa vivacité minérale sans masquer ses nuances subtiles. Il s’appréciera aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas léger entre amis.
