Vins Pommard Albert Bichot - Les Perrières - 2012

Avis Viniou

Le Pommard « Cuvée Les Perrières » 2012 du domaine Albert Bichot est une belle expression de ce village emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’un terroir réputé dont les sols calcaires et argileux apportent structure et complexité au vin. Le millésime 2012 se distingue par une vendange marquée par de faibles rendements, offrant des vins concentrés, avec une belle intensité aromatique. La vinification traditionnelle, mêlant macérations longues et élevage en fûts de chêne, permet d’exprimer pleinement la typicité du terroir : au nez, des notes de cerise noire, de mûre et de framboise, relevées par des nuances épicées, légèrement fumées et boisées. En bouche, la matière est ample, structurée, avec des tanins présents mais bien fondus après quelques années de garde, et une finale persistante, sur la fraîcheur et la minéralité.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée autant pour ses Grands Crus blancs que pour ses rouges puissants, dont Pommard est un des fleurons. Situé entre Beaune et Volnay, le vignoble bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ainsi que d’une exposition idéale à l’est et au sud-est. Les sols riches en argile confèrent aux vins de Pommard une structure tannique marquée et un potentiel de garde réputé. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge et a toujours suscité l’admiration pour la robustesse de ses rouges.

Ce Pommard accompagnera avec bonheur les viandes rouges rôties ou en sauce, comme un bœuf bourguignon, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou une épaule d’agneau confite. Pour les accords régionaux, il se marie parfaitement à un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Livarot, souligneront également ses arômes complexes.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une heure avant la dégustation, ce qui révèlera toute la finesse de son bouquet et la subtilité de sa structure. Ce 2012 peut déjà être dégusté, mais continuera à évoluer favorablement en cave quelques années encore.