Vins Pommard Robert Monnot - 2022

Le Pommard AOC 2022 du domaine Robert Monnot est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage pinot noir, il présente un profil élégant et racé. Les raisins sont cultivés sur des coteaux argilo-calcaires, conférant au vin une structure tannique affirmée tout en préservant finesse et complexité aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne – fermentation en cuves ouvertes puis élevage en fûts de chêne français, souvent avec une proportion de bois neuf modérée – permet au pinot noir d’exprimer à la fois des notes de fruits rouges, de cerise griotte et des touches discrètes d’épices et de sous-bois. 2022 étant un millésime ensoleillé et équilibré, on retrouve dans ce Pommard une maturité de fruit généreuse tout en conservant une belle fraîcheur, caractéristique des plus beaux terroirs de la région.

La Côte de Beaune jouit d’un climat continental, ponctué de vents, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, créent un drainage parfait et forgent la typicité des grands rouges bourguignons, particulièrement dans l’appellation Pommard, réputée pour la structure et la puissance de ses vins. La région a une longue tradition viticole, datant de l’époque des moines cisterciens, et bénéficie d’une réputation mondiale grâce à la qualité et la diversité de ses climats, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Pour sublimer ce Pommard 2022, privilégiez des mets savoureux comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises, ou un coq au vin préparé dans la plus pure tradition bourguignonne. Les champignons, les volailles nobles et les gibiers à plumes se marieront également à merveille avec sa finesse et sa profondeur. Un époisses ou un chaource, affinés mais non trop puissants, viendront enrichir l’accord sur le fromage.

Je vous recommande de le servir à une température de 15-17°C, après l’avoir ouvert environ une heure à l’avance afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Dans sa jeunesse, il séduira par son fruit et sa fraîcheur, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.