Avis Viniou
Le Pommard 1994 du Château Prunier-Damy est un vin rouge sec issu de l'une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne, La Côte de Beaune. Bien que l'entrée ne précise pas le cépage, il est fort probable qu'il soit élaboré à partir de Pinot Noir, emblématique de l'appellation Pommard. Ce millésime, avec bientôt trois décennies de maturation, promet une robe profonde et des arômes tertiaires, tels que le sous-bois, le cuir et des notes complexes de fruits secs. La région de la Côte de Beaune bénéficie d'un climat continental, favorisant une expression unique du terroir avec des sols argilo-calcaires qui ajoutent structure et élégance au vin. Le domaine Prunier-Damy est réputé pour son respect des traditions bourguignonnes, offrant des vins qui témoignent de leur savoir-faire ancestral.
Pour accompagner ce Pommard 1994, pensez à des plats qui sauront sublimer sa profondeur et ses arômes évolués. Des viandes rouges grillées, comme un filet de bœuf accompagné de champignons sauvages, seraient des choix parfaits. Les plats à base de gibier, tels que le civet de lièvre ou la daube de sanglier, exprimeront également une belle harmonie avec ce vin. Pour un accord régional, un coq au vin préparé dans la tradition bourguignonne s'avère une option idéale.
Lors de la dégustation, servez ce Pommard à une température légèrement fraîche, autour de 16-18°C, ce qui aidera à révéler ses arômes complexes. Un temps de carafage d'environ une heure permettra au vin de s'ouvrir convenablement. Commencez en observant sa couleur rubis aux reflets grenat. Puis, humez pour identifier ses arômes subtils avant de goûter, appréciant sa structure tannique soyeuse et sa longue finale.
