Avis Viniou
Le Domaine Bidot, situé à Pommard, en Bourgogne, nous offre ici un vin de la Côte de Beaune, millésime 1966, avec sa cuvée Pommard Epnots. Ce vin rouge est issu principalement de Pinot Noir, célèbre pour son élégance et sa capacité à exprimer son terroir. La région de Pommard est connue pour ses sols argilo-calcaires qui apportent une belle minéralité et une structure remarquable au vin. Le climat continental de Bourgogne, avec ses étés chauds et hivers rigoureux, favorise une maturation optimale du raisin. Le Domaine Bidot, avec une longue histoire de viticulture passionnée, est réputé pour produire des vins authentiques et bien structurés.
Pour accompagner ce Pommard 1966, optez pour des plats savoureux comme un rôti de bœuf aux champignons ou un magret de canard sauce aux griottes. Ces plats mettent en valeur les arômes complexes de fruits rouges et de sous-bois de ce vin. Les mets bourguignons, comme le coq au vin ou l'escargot persillé, sont également de belles associations qui reflètent le patrimoine culinaire de la région.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Un long carafage n'est pas nécessaire, mais vous pouvez le laisser respirer 30 minutes avant dégustation. Commencez par admirer sa robe rubis profond, puis humez ses arômes de fruits rouges mûrs et d'épices subtiles. Enfin, en bouche, savourez sa souplesse et sa longueur, qui témoignent de trois décennies d'évolution en cave.
