Avis Viniou
Le Domaine Bidot présente ici une rare Cuvée Pommard blanc 1973, ce qui en fait une curiosité puisque Pommard est traditionnellement connu pour ses vins rouges. Ce vin blanc sec, issu de la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne, offre une opportunité unique d'expérimenter un style moins conventionnel typique de ce terroir célèbre. Le millésime 1973 confère à ce vin un caractère mature, mettant en avant des arômes complexes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, typiques du Chardonnay, majoritairement cultivé ici. La Côte de Beaune bénéficie d'un climat continental et d'une géologie calcaire qui apportent élégance et structure aux vins. Le Domaine Bidot, bien que peu connu, perpétue une tradition viticole respectueuse de l'environnement local, défendant l'authenticité et l'artisanat bourguignons.
Pour sublimer ce Pommard blanc, envisagez de le servir avec des plats délicats comme une fricassée de volaille à la crème ou des crustacés légèrement grillés pour accompagner harmonieusement ses nuances subtiles. Les spécialités bourguignonnes, telles que les escargots de Bourgogne, peuvent également créer une belle alliance, soulignant la finesse de ce vin blanc atypique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12°C, juste assez frais pour en révéler toute la complexité aromatique. Bien que son âge suggère prudence, un léger carafage d'une trentaine de minutes pourrait permettre au vin de libérer ses arômes avec plus d'aisance. Observez sa robe dorée aux reflets ambrés et prenez le temps d'apprécier ses arômes au nez avant de l'amener en bouche, où ses saveurs évoluent lentement, révélant une superbe longueur et une harmonie exquise.
