Le Château Pommard, situé au cœur de la Côte de Beaune, produit un vin rouge sec sous l'appellation Pommard AOC. Ce vin, essentiellement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, incarne le caractère affirmé de son terroir bourguignon. Bien que non millésimé, il reflète fidèlement le style emblématique du domaine, avec des arômes profonds de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de mûre, et parfois des notes épicées et de sous-bois en vieillissant. L’élevage, généralement partiel en fûts de chêne, contribue à la structure du vin, lui offrant des tanins souples, une bouche charnue et une belle persistance.
La région de la Côte de Beaune, et plus précisément le village de Pommard, est célèbre pour ses vins rouges puissants, réputés les plus « charpentés » de la Bourgogne. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise une lente maturation du raisin, essentielle pour une grande diversité aromatique. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, signent les vins de Pommard d’une minéralité spécifique et d’une structure tannique remarquable. L’histoire viticole de Pommard est ancienne, et le Château Pommard, avec ses vastes clos et son patrimoine, reste l’un des symboles du prestige bourguignon.
Pour accorder ce Pommard, optez pour des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un bœuf bourguignon, un gigot d’agneau, ou pourquoi pas une pièce de bœuf maturée. Les plats régionaux tels que le coq au vin, les œufs en meurette, ou même un fromage affiné tel qu’un époisses, sublimeront la structure et les arômes du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard à une température de 15-17°C. Ouvrez la bouteille une heure au préalable afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler tout son bouquet aromatique. Un passage en carafe sera bénéfique si le vin paraît fermé.
