Avis Viniou
Le Domaine Bonnardot signe ici un Pommard 2022 qui reflète fidèlement le caractère de ce village emblématique de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce vin rouge se distingue par sa robe profonde aux reflets rubis éclatants. Le millésime 2022, marqué par une météo chaude avec quelques épisodes de pluies salvatrices, a permis d’atteindre une maturité optimale des raisins, garantissant une belle concentration aromatique. La vinification, traditionnellement en cuves et élevage en fûts de chêne, révèle toute la complexité et la structure d’un Pommard : nez intense de fruits rouges mûrs, cerise et cassis, relevé de notes d’épices douces, de sous-bois et de bois finement toasté. En bouche, le vin présente une matière dense, des tanins affirmés mais soyeux, et une longue finale fraîche.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, est réputée pour produire certains des rouges les plus puissants et charpentés de Bourgogne. Le terroir se compose d’argiles, de calcaires et de marnes, qui confèrent au pinot noir un équilibre rare entre finesse et robustesse, ainsi qu’une aptitude au vieillissement remarquable. Historiquement, Pommard fut l’un des premiers vignobles bourguignons exportés à l’international, déjà prisé pour sa capacité à conjuguer richesse et élégance. L’influence du climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise l’expression aromatique et la profondeur des vins.
Ce Pommard 2022 du Domaine Bonnardot se mariera à merveille avec des viandes rouges rôties ou en sauce comme un bœuf bourguignon ou un magret de canard, mais également avec des plats locaux tels que le coq au vin ou le jambon persillé. Un accord classique avec des fromages affinés type époisses ou cîteaux se révèlera très gourmand. Il accompagnera également des plats en sucré-salé, comme un pigeon aux cerises.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler toute sa palette aromatique. Une garde de quelques années lui permettra en outre de gagner en harmonie et complexité.
