Vins Pommard Domaine Gavignet Père & Fils - 2019

Avis Viniou

Le Pommard 2019 du Domaine Gavignet Père & Fils est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec un été chaud qui a favorisé une belle maturité des baies, donnant un vin à la structure affirmée. Le terroir de Pommard, composé principalement de sols argilo-calcaires et de marnes ferrugineuses, confère au vin une trame tannique solide et une profondeur aromatique caractéristique. La vinification au Domaine Gavignet Père & Fils reste fidèle à la tradition bourguignonne, avec une extraction douce visant à préserver l’élégance du fruit et la finesse du Pinot Noir, tout en respectant l’expression du terroir.

La région de la Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir, se distingue par un climat continental tempéré, ponctué de variations saisonnières marquées, idéales pour développer la complexité du cépage. Son histoire viticole prestigieuse remonte au Moyen Âge, et l’appellation Pommard jouit d’une réputation ancienne pour ses vins charpentés, colorés et aptes à la garde. Les sols riches en oxyde de fer apportent à ces vins une force et une vivacité particulière que l’on retrouve dans cette cuvée.

Pour apprécier pleinement ce Pommard 2019, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, tels qu’un filet de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard aux cerises, ou encore un coq au vin, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’Époisses ou le Livarot se marieront également parfaitement avec la richesse et la structure tannique du vin. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’un civet de lièvre à la bourguignonne.

Servez ce vin à une température de 15-16°C afin de mettre en valeur toute la palette de ses arômes, de sa fraîcheur fruitée à ses notes épicées et boisées. Une aération d’une heure en carafe révèlera davantage la finesse et la complexité de ce Pommard, surtout dans sa jeunesse.