Vins Pommard Domaine Cauvard - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Cauvard signe ici un Pommard 2016, appellation emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu du cépage Pinot Noir, unique autorisé dans cette AOC. Le millésime 2016 fut marqué par un printemps difficile suivi d’un été radieux, ce qui a permis d’obtenir des raisins concentrés avec une belle fraîcheur. Au chai, la vinification du Pinot Noir à Pommard s’effectue généralement en cuves ouvertes avec macérations douces et élevage en fûts de chêne, offrant des tanins soyeux, une structure affirmée et des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et une touche épicée.

La Côte de Beaune, reconnue pour ses vins rouges puissants et élégants, repose sur des sols argilo-calcaires, favorisant l’expression du Pinot Noir. Le climat, de type continental, offre des étés chauds et des hivers froids, idéals pour une maturation lente et complète du raisin. L’histoire de Pommard s’inscrit dans la tradition bourguignonne avec une réputation établie dès le Moyen Âge pour ses vins corsés, appréciés pour leur potentiel de garde et leur richesse aromatique.

Ce Pommard s’accommodera à merveille de plats de caractère, tels qu’un bœuf bourguignon, un canard rôti aux épices ou un gigot d’agneau aux herbes. Les mets régionaux comme l’œuf en meurette ou le jambon persillé révèleront également la complexité du vin. Il peut aussi accompagner des fromages affinés comme l’époisses ou un comté bien affiné, qui flatteront sa structure et ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pommard 2016 entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une à deux heures avant service afin d’ouvrir pleinement son bouquet et d’assouplir ses tanins. Ce vin, encore jeune pour l’appellation, gagnera en complexité si vous choisissez de le conserver quelques années en cave.