Avis Viniou
Issu du prestigieux vignoble de la Côte de Beaune en Bourgogne, le Pommard “Cuvée En Brescul” 2020 du domaine Giboulot est un vin rouge élaboré intégralement à partir du cépage pinot noir, emblématique de cette région. Ce millésime 2020 bénéficie d’une année particulièrement solaire, conférant au vin une belle maturité, une profondeur de fruits rouges et noirs et des tanins d’une grande finesse. La parcelle “En Brescul” apporte des nuances spécifiques, sans doute grâce à une exposition et un terroir favorables à l’expression du pinot noir, révélant des notes subtiles de cerise burlat, de mûre et de violette, auxquelles se mêlent des touches légèrement épicées et une belle structure. La vinification attentive du domaine Giboulot privilégie l’expression du fruit, la pureté du raisin et l’équilibre, sans excès de boisé.
Le vignoble de Pommard, situé entre Beaune et Volnay, jouit d’une grande réputation grâce à ses sols argilo-calcaires, riches en fer, qui donnent aux vins de l’appellation leur trame ferme et leur capacité de garde. Le climat bourguignon, marqué par une alternance de fraîcheur et de chaleur, permet une maturation lente et régulière du pinot noir. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, et les vins du cru sont célèbres pour leur puissance et leur distinction.
Ce Pommard 2020 se mariera à merveille avec des plats raffinés de caractère : un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou encore un classique bourguignon comme le bœuf bourguignon. Plus local encore, il accompagne très bien un coq au vin ou un époisses affiné à température ambiante.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après une légère ouverture, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique de ce millésime. Un carafage d’une heure peut s’avérer bénéfique pour révéler la palette du pinot noir et affiner les tanins encore jeunes. Ce vin peut aussi reposer en cave quelques années afin d’atteindre une maturité harmonieuse.
