Avis Viniou
Ce Pommard AOC Premier Cru « Les Vignots » 2013 du Domaine Bourgogne-Devaux incarne l’élégance des grands vins rouges de Bourgogne. Issu du cépage pinot noir, il provient d’une parcelle située sur les hauteurs de l’appellation, connue pour ses sols caillouteux et marneux, favorisant l’expression d’un fruit pur tout en développant une belle structure tannique. Le millésime 2013, à la maturation tardive, a permis d’offrir des vins à la fois frais, précis, avec une jolie tension acide, tout en préservant une expression aromatique riche. La vinification traditionnelle bourguignonne, combinée à un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une profondeur et une complexité tendre, marquées par des arômes de fruits rouges mûrs, de violette séchée, ainsi que de subtiles notes boisées et d’épices douces.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour la diversité de ses terroirs et la finesse de ses vins rouges. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés relativement chauds, ce qui favorise une lente maturation du raisin et une acidité naturellement préservée. Les sols de Pommard, très calcaires et riches en argile, donnent naissance à des vins structurés, parfois robustes dans leur jeunesse, mais qui évoluent vers plus de rondeur et de complexité avec le temps. La région possède une longue histoire viticole, ayant été particulièrement prisée par la noblesse française depuis le Moyen Âge.
Pour valoriser ce vin, privilégiez des plats de caractère comme un magret de canard grillé, une entrecôte charolaise, ou un lièvre à la royale, qui sauront accompagner la structure tannique du Pommard. Des plats bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin sont également des accords régionaux incontournables. Les fromages affinés, en particulier l’Époisses ou le Brillat-Savarin, s’harmonisent parfaitement avec sa richesse aromatique.
Servez ce Pommard à une température comprise entre 15 et 17°C, après aération d’une bonne heure en carafe pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin gagnera à être dégusté aujourd’hui après ce temps de garde, ou à être conservé encore quelques années en cave pour les amateurs de belles évolutions tertiaires.
