Avis Viniou
Le Pommard AOC 2005 du domaine Gilbert et Philippe Germain est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Le millésime 2005 est considéré comme exceptionnel en Bourgogne, bénéficiant de conditions climatiques idéales qui ont favorisé une maturité optimale des raisins. Ce vin est élevé selon des méthodes traditionnelles, avec une vinification qui met en avant la pureté du fruit et l’expression du terroir. Après près de deux décennies en cave, ce Pommard présente aujourd’hui une robe rubis profonde aux reflets tuilés, un bouquet complexe mêlant des notes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir, ainsi qu’une pointe de truffe et d’épices douces, caractéristiques du vieillissement harmonieux des meilleurs crus de la Côte de Beaune.
La région de Pommard, située au sud de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des étés assez chauds et des hivers froids. Les sols argilo-calcaires s’associent à des marnes riches en oxydes de fer, conférant aux vins leur structure, leur puissance et leur longévité. L’appellation jouit d’une renommée historique depuis le Moyen Âge, réputée pour produire des vins rouges charpentés et élégants, bien distincts de la finesse florale des vins de Volnay, son voisin immédiat.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des viandes riches comme le boeuf bourguignon, le canard aux cerises ou encore une pièce de gibier à plumes. Un fromage affiné de Bourgogne, tel qu’un Époisses ou un Cîteaux, offrira également une harmonie parfaite. Pour un accord local, un coq au vin s’impose comme une alliance authentique.
Servez ce Pommard à une température idéale de 16 à 18°C, après une légère aération en carafe d’une à deux heures pour que s’expriment au mieux ses arômes tertiaires. Ce vin, arrivé à une magnifique maturité, mérite d’accompagner un repas festif ou une belle occasion, afin d’en apprécier toute la complexité et la profondeur.
