Le Pommard 2001 du domaine Gilbert et Philippe Germain est un vin rouge sec, emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il est issu du cépage Pinot Noir, unique autorisé sur cette appellation, réputé pour sa complexité et sa capacité à exprimer les particularités du terroir. Le millésime 2001, après un été plutôt frais et quelques épisodes pluvieux, a donné naissance à des vins d'une grande finesse, privilégiant l'élégance à la puissance, avec une structure tannique bien intégrée par le temps. La vinification traditionnelle en cuves bois ou inox, suivie d’un vieillissement en fûts de chêne, a permis au vin de développer une palette aromatique nuancée?: fruits rouges et noirs compotés, notes sous-bois, touches d’épices douces et une minéralité discrète apportée par les sols riches en argiles et calcaire.
La région de Pommard, située au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux exposés à l’est et au sud-est, profitant d’un ensoleillement idéal. Les sols profonds et argilo-calcaires donnent au vin sa structure et son potentiel de garde. Cette appellation jouit d’une belle réputation historique : les Pommard étaient déjà appréciés à la cour des rois de France au XVIIIe siècle, notamment pour leur caractère viril et racé.
Côté accords, ce Pommard 2001 mettra parfaitement en valeur une pièce de bœuf charolais grillée ou braisée, un magret de canard rôti, ou encore un filet de chevreuil aux airelles. Il s’harmonise aussi joliment avec des plats régionaux comme les œufs en meurette ou le coq au vin. Pour une touche fromagère, optez pour un soumaintrain ou un époisses affiné.
Ce vin, à maturité, nécessite d’être servi à une température idéale de 16-18°C pour révéler toutes ses qualités aromatiques. Il est conseillé de le carafer une vingtaine de minutes avant dégustation, afin d’ouvrir ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse. Buvez-le dans de grands verres à pinot pour apprécier toute la subtilité de ce grand cru de Bourgogne.
