Avis Viniou
Le Pommard « Cuvée Les Combes » 2019 du domaine Agnès Paquet est issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 bénéficie d’une très belle maturité grâce à une année ensoleillée qui a donné des vins concentrés et élégants. Les raisins, soigneusement vendangés à la main, sont vinifiés selon une approche respectueuse du fruit, avec des élevages généralement en fûts de chêne, offrant ainsi une structure veloutée et des arômes subtils de fruits rouges, de cerise noire, ainsi que de légères notes épicées et boisées. « Les Combes » désigne une parcelle au terroir spécifique, où les sols argilo-calcaires apportent à la fois puissance et finesse à ce Pommard très représentatif de son appellation : un vin charnu, ample en bouche, et doté d’un bon potentiel de garde.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement connue pour ses vins rouges élégants et puissants, en particulier ceux de Pommard, très appréciés pour leur structure et leur aptitude au vieillissement. Le climat continental, avec ses étés chauds et ses hivers froids, favorise la lente maturation du Pinot Noir tandis que la diversité des sols, principalement calcaires et argileux, confère complexité et minéralité aux vins. Pommard jouit d’une solide réputation historique, étant autrefois considéré comme l’un des vins rouges préférés de la bourgeoisie bourguignonne.
Ce vin se marie parfaitement avec une gastronomie de caractère. Il accompagnera idéalement un bœuf bourguignon, un gigot d’agneau, ou encore des volailles rôties aux champignons. Les mets régionaux comme la côte de veau à la moutarde ou un fromage affiné type Époisses mettront également en valeur la palette aromatique de ce Pommard. Pour sublimer ses arômes, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure peut lui permettre de déployer toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Profitez d’un moment convivial autour de cette belle cuvée, reflet authentique du vignoble bourguignon.
