Avis Viniou
Le Pommard 2006 du domaine Michel & Marc Rossignol est un vin rouge incarnant l’élégance et la puissance typiques de cette célèbre appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, le millésime 2006 offre un bel équilibre entre structure tannique et finesse aromatique, caractéristique d'une année mêlant maturité et fraîcheur. La vinification traditionnelle bourguignonne, alliant macération soigneusement surveillée et élevage en fûts de chêne, permet ici de révéler tout le potentiel du terroir, avec des arômes profonds de cerise noire, de mûre, de sous-bois et une subtile note de cuir en évolution.
La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges tout comme ses blancs prestigieux, bénéficie d’un climat continental tempéré par les influences des vallées et des collines. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux et riches en minéraux, favorisent l’expression noble du Pinot Noir, donnant des vins à la fois robustes, aromatiques et aptes à vieillir. Pommard, village emblématique de la Bourgogne viticole, produit des vins souvent plus puissants que ses voisins immédiats, avec une capacité de garde remarquable et une identité affirmée.
Pour mettre en valeur un Pommard comme celui-ci, privilégiez des accords avec des mets savoureux et raffinés. Une pièce de bœuf maturée, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou encore un coq au vin bourguignon seront des partenaires de choix. Les spécialités régionales telles que la joue de bœuf braisée ou des fromages affinés comme l’Époisses apporteront également une belle harmonie, la structure du vin répondant parfaitement à la puissance des plats.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Pommard 2006 à une température de 16-18°C. Une aération préalable de 30 minutes en carafe permettra au vin de déployer toute sa complexité aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de la profondeur, de la texture et de la persistance en bouche de ce grand vin de Bourgogne.
