Avis Viniou
Le Pommard 2007 du domaine Michel & Marc Rossignol est issu d’un terroir parmi les plus renommés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Entièrement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec exprime avec élégance la typicité du terroir pommardien. Le millésime 2007, caractérisé par un printemps précoce et un été plutôt frais, a permis d’obtenir des vins équilibrés, accessibles plus tôt, avec une belle fraîcheur et des tanins déjà bien fondus. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes et l’élevage en fûts de chêne accentuent la finesse du fruit tout en apportant une discrète touche boisée.
Le vignoble de Pommard, situé au sud de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, parfois riches en fer, conférant aux vins une structure reconnaissable et une capacité de garde appréciable. Pommard est réputé depuis le Moyen Âge pour ses rouges robustes, mais les évolutions viticoles et les millésimes plus frais comme 2007 révèlent aussi leur raffinement et leur subtilité. La Côte de Beaune, considérée comme l’un des berceaux du Pinot Noir, allie tradition, savoir-faire et diversité de grands terroirs, assurant un vin à la fois authentique et singulier.
Ce Pommard accompagnera volontiers une cuisine de caractère, sans excès de puissance pour ne pas masquer sa délicatesse. Privilégiez des viandes rouges rôties ou en sauce légère, un rôti de veau aux champignons ou un canard aux cerises. Les mets régionaux comme un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette mettent parfaitement en valeur ses arômes évolués de cerise, sous-bois et épices douces.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un carafage d’une heure peut également permettre aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Ce Pommard 2007, déjà à maturité, séduira par son équilibre entre fraîcheur, structure et complexité aromatique.
