Vins Pommard - . - 1978

Avis Viniou

Ce Pommard 1978 est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne, issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime remarquable provient d’une année réputée pour sa finesse, sa structure et son potentiel de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant les fermentations longues et les élevages en fût de chêne, confère à ce vin une palette aromatique complexe, toute en subtilité, révélant aujourd’hui des notes tertiaires de cuir, de sous-bois, de truffe et de fruits rouges confits, tout en conservant une jolie fraîcheur en bouche. Les tanins, d’abord puissants dans leur jeunesse, se sont fondus avec le temps pour offrir maintenant une matière soyeuse et harmonieuse.

La région de la Côte de Beaune, ancrée au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés modérés. Les sols composés principalement de marnes calcaires et d’argiles confèrent aux vins une élégance et une minéralité incomparables. La Côte de Beaune est réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses Grands Crus et Premiers Crus, et Pommard figure parmi les appellations rouges les plus célèbres. Au fil des siècles, le vignoble a su préserver ses traditions, tout en valorisant son terroir unique propice à l’épanouissement du Pinot Noir.

Avec son évolution, ce Pommard 1978 accompagne à merveille des plats élaborés. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une caille farcie aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, envisagez un coq au vin ou une tourte de gibier. Les fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le soumaintrain s’accorderont également très bien avec ses arômes évolués.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance, voire carafez-la avec précaution afin d’éviter le dépôt. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler pleinement la complexité aromatique de ce grand vin de garde.