Avis Viniou
Riche d'une tradition séculaire, le Pommard 2020 issu de la célèbre Côte de Beaune en Bourgogne met en avant toute la typicité du pinot noir, unique cépage autorisé dans cette appellation. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques très ensoleillées, a permis une maturité optimale des raisins, apportant profondeur et concentration au vin. La vinification, généralement réalisée en vendanges manuelles, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne français pendant 12 à 18 mois, confère au Pommard sa structure tannique affirmée, sa robe sombre et ses arômes gourmands de fruits noirs mûrs, de griotte, de réglisse et parfois de sous-bois ou de truffe en évolution.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est renommée pour ses terroirs exceptionnels. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps précoces et des étés souvent secs depuis quelques millésimes. Les sols argilo-calcaires et riches en marnes ferrugineuses, particulièrement à Pommard, favorisent la production de vins intenses, puissants et dotés d'une belle capacité de garde. Depuis le Moyen-Âge, ce village s’est imposé comme une référence pour les bourgognes rouges de caractère, recherchés pour leur complexité et leur robustesse, contrastant avec la délicatesse de Volnay ou la finesse des autres crus voisins.
Ce Pommard 2020 s’accordera à merveille avec des viandes rouges rôties comme un rôti de bœuf saignant, un filet de boeuf en croûte ou même un canard aux cerises. Il fait aussi très bonne figure avec des plats traditionnels bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Pour mettre en valeur ses tanins encore jeunes et son fruit éclatant, accompagnez-le également de fromages affinés comme l’époisses ou le chaource.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures si la bouteille est jeune. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui pour sa gourmandise mais gagnera encore en complexité avec quelques années de garde en cave.
