Avis Viniou
Le Pommard 1989 du domaine Jaboulet Vercherre est un vin rouge issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la région. Le millésime 1989 a connu des conditions climatiques favorables, offrant des raisins bien mûrs, une belle concentration et une structure tannique élégante. Au fil du temps, ce Pommard a développé des arômes complexes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir, de champignon et de truffe, typiques des grands pinots noirs à maturité. Son élevage traditionnel en fûts de chêne lui confère des notes subtiles d’épices douces et une texture soyeuse en bouche.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est réputée pour ses parcelles morcelées, ses sols riches en argiles, marnes et calcaires, qui offrent au pinot noir un terroir d’exception. Bercée par un climat continental, la région est marquée par des hivers froids, des étés chauds et des variations de température importantes, conditions idéales pour produire des vins raffinés et complexes. Pommard est l’une des plus célèbres appellations de la Côte de Beaune, appréciée depuis des siècles pour la puissance et la longévité de ses vins rouges, tout en conservant grâce et finesse avec l'âge.
Ce Pommard 1989 accompagnera idéalement une cuisine raffinée mettant en valeur ses arômes évolués. Il se mariera parfaitement avec un filet de bœuf sauce aux cèpes, une pièce de gibier rôti, ou encore un coq au vin bourguignon. Pour une alliance régionale, pensez à un jambon persillé ou une poularde de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle affinée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin seront également des partenaires de choix.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce grand vin à maturité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, voire carafé très délicatement pour libérer ses arômes, à condition de manipuler avec soin ce vieux millésime.
