Vins Pommard Domaine Montille - Les Rugiens-Bas - 2017

Avis Viniou

Le Domaine de Montille signe ici un magnifique Pommard Premier Cru Les Rugiens-Bas 2017, une expression raffinée et racée de cette appellation emblématique de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du pinot noir, cépage roi de Bourgogne, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel : Les Rugiens-Bas, souvent considéré comme le candidat naturel d'un hypothétique Grand Cru à Pommard, possède des sols argilo-calcaires particulièrement riches en fer qui confèrent au vin profondeur, structure et potentiel de garde. Le millésime 2017, plutôt précoce et généreux, a donné des vins à la fois délicats et précis, marqués par une belle fraîcheur et des tanins fins, moins massifs que dans des années plus puissantes mais tout en élégance.

La région de Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation du pinot noir. Les variations subtiles de sol, appelées “climats”, façonnent l’incroyable diversité et l’identité propre de chaque vin. Pommard est reconnu depuis le Moyen Âge pour la robustesse et le caractère de ses rouges, mais Les Rugiens-Bas se distinguent par une grande finesse, des arômes de petits fruits rouges et noirs, de violette, d'épices et parfois des notes minérales quasi sanguines liées à la forte présence de fer.

Pour magnifier ce Pommard Premier Cru, privilégiez des viandes à texture fine mais savoureuse, comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou un agneau de prés-salés. Les classiques bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin feront également merveille avec sa structure élégante. Les fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un époisses légèrement affiné, s’avèreront être un bel accompagnement.

Servez ce vin après une aération d’au moins une heure, dans de grands verres pour permettre la pleine expression de son bouquet. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 16°C pour mettre en valeur la complexité aromatique tout en conservant fraîcheur et équilibre. Ce millésime peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais pourra également gagner en profondeur après quelques années de garde en cave.