Vins Pommard Chanson - 2012

Le Pommard 2012 du Domaine Chanson est un vin rouge issu majoritairement du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Sur ce terroir prestigieux, caractérisé par des sols argilo-calcaires, le pinot noir exprime toute la subtilité et la complexité des grands vins bourguignons. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a offert des raisins d’une belle concentration, donnant des vins structurés, élégants et promis à un joli potentiel de garde. Ce Pommard révèle généralement une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, des notes épicées et florales, et une belle minéralité. En bouche, la structure est présente, portée par des tanins soyeux, une acidité équilibrée et une finale persistante aux accents de réglisse et de cuir délicat, témoignant de la bonne évolution de ce millésime après une dizaine d’années.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est renommée pour ses villages producteurs de rouges racés comme Pommard, et de blancs célèbres issus de Meursault ou Puligny-Montrachet. Le climat est semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds, permettant des maturités optimales du raisin selon les parcelles. Les sols riches en argile confèrent aux Pommard une structure tannique singulière par rapport à d’autres crus de la région. Cette appellation prestigieuse est présente sur les belles tables françaises depuis le XIXème siècle, célébrée pour ses vins de caractère.

Ce Pommard s’accordera idéalement avec une pièce de bœuf grillée ou en sauce, comme un filet de bœuf en croûte ou un bourguignon traditionnel de la région. Les gibiers à plumes, tels que le perdreau ou le pigeon rôti, mettent aussi en valeur la structure du vin. Pour un accord local, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage affiné de Bourgogne, comme l’Epoisses (en fin de repas pour les palais avertis).

À la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, ouvert ou carafé une heure à l’avance. Cela permettra de révéler la complexité aromatique apportée par le vieillissement, et d’adoucir des tanins encore présents. Bonne dégustation.