Avis Viniou
Le Pommard 2009 du domaine Vincent Girardin est un vin rouge issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2009 est reconnu pour sa générosité, ayant bénéficié d’un été chaud qui a permis une maturation optimale des raisins. Le terroir de Pommard se caractérise par des sols argilo-calcaires riches en fer, conférant force et structure aux vins, et offrant des cuvées puissantes, profondes et aptes à une longue garde. Chez Vincent Girardin, la vinification est méticuleuse, privilégiant des macérations modérées et un élevage en fût de chêne (souvent 15 à 18 mois), ce qui donne au vin une texture soyeuse et une trame aromatique complexe, avec des notes de fruits noirs, de cerise mûre, de réglisse et de sous-bois, évoluant vers des nuances de cuir et de truffe avec l’âge.
La Côte de Beaune, berceau de grands crus rouges et blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré qui offre de belles amplitudes thermiques propices à l’expression du pinot noir. Les collines de Pommard, orientées à l’est et au sud-est, récoltent un ensoleillement optimal et une exposition idéale pour la maturation. Au fil des siècles, ce terroir particulièrement argileux a forgé la réputation de robustesse et de densité des Pommard, contrairement à la finesse plus florale des voisins Volnay.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des viandes de caractère comme un magret de canard rôti, un bœuf bourguignon ou un carré d’agneau aux herbes. Les champignons de saison, comme une poêlée de cèpes, ou un civet de lapin sur lit de polenta seront aussi de parfaits accompagnateurs. Pour rester dans l’esprit régional, une pièce de jambon persillé ou un époisses bien affiné sublimeront la structure du vin.
Le Pommard de 2009, parfaitement à maturité, doit être servi entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes pour révéler toute sa complexité aromatique. Un verre à large ouverture permettra à ses arômes de s’épanouir, offrant à la dégustation une expérience riche et élégante.
