Avis Viniou
Le Pommard 2018 du domaine Fanny Sabre incarne parfaitement l’élégance des grands rouges de Bourgogne. Issu exclusivement de Pinot Noir – cépage emblématique de la région – ce vin exprime la pureté du terroir de la Côte de Beaune. Le millésime 2018, particulièrement solaire, apporte à ce Pommard une maturité de fruit remarquable, associée à une structure tannique déjà accessible mais admirablement apte au vieillissement. Fanny Sabre, vigneronne réputée pour la finesse de son travail, privilégie une vinification peu interventionniste qui met en valeur la délicatesse et l’intensité du fruit, tout en préservant une belle fraîcheur.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés relativement chauds et des hivers froids. Les sols argilo-calcaires du finage de Pommard apportent une puissance et une profondeur caractéristiques aux vins rouges, tout en préservant leur trame élégante. L’histoire du village de Pommard remonte au Moyen Âge, et son vignoble est reconnu depuis des siècles pour produire des vins racés, appréciés des amateurs du monde entier.
Pour accompagner ce Pommard 2018, privilégiez des plats de caractère qui sauront dialoguer avec sa matière veloutée et ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de réglisse et d’épices douces. Un classique bœuf bourguignon, un magret de canard rôti ou une volaille fermière aux champignons seront des compagnons idéaux. Vous pouvez également oser des plats régionaux comme un jambon persillé ou un époisses affiné, pour souligner la dimension gourmande et épicée de ce vin.
Je vous conseille de servir ce Pommard à une température de 16-17°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa texture en bouche. Un carafage d’une heure avant la dégustation permettra d’ouvrir davantage les arômes, surtout si vous le dégustez jeune. Bonne découverte de cette belle cuvée de la Côte de Beaune.
