Le Pommard 2021 du domaine Fanny Sabre incarne toute la fougue et l’élégance du Pinot Noir cultivé sur les terres prestigieuses de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime équilibré, ce vin reflète la minutie de la vinification bourguignonne, marquée par une vendange manuelle, un égrappage partiel et une fermentation traditionnelle en cuves suivie par un élevage de plusieurs mois en fûts de chêne. Au nez, il dévoile des arômes intenses de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, auxquels se mêlent des notes plus subtiles d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la texture est soyeuse, bâtie sur une structure tannique élégante et une belle persistance aromatique, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des grands Pinot Noir de Bourgogne.
La Côte de Beaune, berceau de nombreux crus d’exception, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences océaniques, avec des étés chauds et des hivers frais. Le terroir de Pommard repose sur des sols argilo-calcaires, parfois riches en fer, qui confèrent aux vins une puissance et une profondeur remarquables. Ce village, reconnu dès le Moyen Âge, jouit d’une réputation historique pour ses rouges à la fois corsés et raffinés, offrant un contraste avec la finesse des voisins Volnay ou Beaune.
Pour sublimer ce Pommard, je vous conseille des plats de caractère qui mettront en valeur sa structure souple et ses arômes fruités. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti avec une sauce aux cerises, ou encore un civet de lapin aux champignons forestiers en sont de parfaits exemples. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite feront des partenaires de choix. Sur un plateau de fromages, privilégiez les pâtes pressées comme l’Époisses ou le Cîteaux.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 16°C, après éventuellement une légère aération pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Un carafage d’une demi-heure peut également sublimer sa jeunesse, dévoilant déjà la promesse d’une belle évolution en cave.
