Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée La Chanière" 2015 du domaine Catherine et Claude Maréchal illustre tout le raffinement que peut offrir la Bourgogne en matière de pinot noir. Ce vin provient exclusivement de ce cépage emblématique, récolté à maturité sur des vignes bien exposées au cœur du prestigieux village de Pommard, en Côte de Beaune. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et sec, confère au vin une richesse aromatique singulière et une structure soyeuse. La vinification minutieuse adoptée par le domaine, alliant respect du fruit et pratiques peu interventionnistes, met en valeur la pureté du pinot, laissant s'exprimer des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de violette, de musc et des notes délicates d’élevage.
La Côte de Beaune, dont Pommard est l’un des fleurons, se distingue par ses terroirs argilo-calcaires, réputés pour donner des rouges profonds et charpentés. La tradition viticole locale remonte à des siècles, chaque parcelle portant la mémoire d’une mosaïque de sols et d’expositions. Ici, le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet une maturation lente, idéale pour le pinot noir qui en profite pour développer finesse, complexité et longueur en bouche.
S’agissant des accords mets-vins, ce Pommard se marie brillamment avec une pièce de bœuf bourguignonne, une épaule d’agneau confite, ou encore un canard aux cerises. Les champignons, et notamment une poêlée de cèpes, feront aussi ressortir la dimension terrienne du vin. Du côté du terroir local, n’hésitez pas à l'associer à un jambon persillé ou à un fromage affiné comme l’époisses, pour un subtil dialogue entre puissance et douceur.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe une demi-heure avant le service permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toutes ses nuances aromatiques, surtout si vous l’ouvrez dans ses premières années de dégustation.
