Vins Pommard Domaine Raquillet - Les Vaumuriens - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Raquillet propose ici un Pommard Premier Cru « Les Vaumuriens » 2021, un vin rouge issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Élaboré uniquement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2021 exprime toute la finesse et la profondeur que l’on attend de cette appellation reconnue. Les raisins, récoltés sur le climat « Les Vaumuriens » classé Premier Cru, bénéficient d'une exposition idéale et d’un terroir composé principalement de marnes calcaires et d’argiles. La vinification respecte ici la tradition bourguignonne, mêlant macérations douces pour préserver la fraîcheur du fruit et élevage en fûts de chêne pour apporter structure et complexité. Ce 2021 se distingue par sa robe rubis éclatante, ses arômes de fruits rouges (cerise, groseille), relevés de subtiles notes épicées et boisées, et sa bouche équilibrée, à la fois élégante, tendue et ample, portée par des tanins encore jeunes mais prometteurs.

La région de Pommard, nichée sur la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente des raisins et une belle concentration aromatique. Les sols riches en calcaire, argile et limons confèrent aux vins de Pommard cette puissance, ce charnu et ce potentiel de garde qui les distinguent au sein du vignoble bourguignon. La tradition viticole y est ancienne : les domaines perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération, cherchant l’équilibre entre expression du terroir et recherche de finesse.

Pour sublimer ce Pommard Premier Cru, privilégiez des mets raffinés à la saveur délicate mais avec assez de caractère pour accompagner la structure du vin. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, voire des cailles aux girolles feront merveille. Côté accords régionaux, l’emblématique coq au vin ou une épaule d’agneau de Bourgogne aux herbes sont idéaux. Sur des fromages, optez pour un Brillat-Savarin truffé, un Époisses affiné ou un Langres.

Servez ce vin entre 16 et 18°C pour qu’il exprime pleinement sa richesse aromatique. Je recommande de le carafer une heure avant dégustation si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Vous pouvez également le garder en cave plusieurs années : il saura bonifier et gagner en complexité avec le temps.