Avis Viniou
Le Pommard Premier Cru “La Refène” 2018 du domaine Ballot Millot & Fils est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2018 présente toute la noblesse du cépage Pinot Noir, qui domine la région. Cuvée issue d’un Premier Cru, “La Refène” reflète avec élégance la singularité de son climat : les raisins proviennent de vignes soigneusement cultivées sur des sols argilo-calcaires, révélant ainsi une belle concentration, une structure affirmée et une grande finesse aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie un élevage traditionnel en fût, ce qui confère au vin complexité et potentiel de garde.
Située au sud de la Bourgogne, la Côte de Beaune est réputée pour la production de grands vins rouges racés, dont Pommard est l’une des appellations phares. Ce village viticole, implanté entre Beaune et Volnay, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols riches en argile apportent aux vins de Pommard leur couleur soutenue, leur corps généreux et leur aptitude à la garde, tandis que le calcaire assure fraîcheur et minéralité. Ballot Millot & Fils, maison familiale reconnue, y perpétue une tradition séculaire, en proposant des cuvées précises, fidèles à l’esprit bourguignon.
Ce Pommard Premier Cru se mariera idéalement avec une viande de caractère comme un filet de bœuf rôti, une côte de veau grillée aux champignons ou un canard aux épices douces. D’un point de vue régional, il sublimera un confit de paleron à la bourguignonne ou un coq au vin. Pour les amateurs de fromages, associez-le à un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné, afin d’exalter sa richesse aromatique.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe, afin de révéler l’expression complète de ses arômes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois. N’hésitez pas à laisser vieillir quelques années supplémentaires en cave pour savourer toute sa complexité.
