Vins Pommard Château Cellier du de la Chaume - 2017

Avis Viniou

Le Château Cellier de la Chaume 2017, issu de l'appellation Pommard AOC, est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, réputé pour offrir des vins à la fois élégants et complexes. Le millésime 2017, plutôt classique, se caractérise par des conditions climatiques favorables qui ont permis une maturation homogène et un bel équilibre entre acidité et richesse aromatique. La vinification traditionnelle en Bourgogne, avec une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne, confère à ce Pommard profondeur, texture veloutée, et une élégance bien typique de l’appellation.

La région de la Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges de Pinot Noir. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent au vin structure et finesse ainsi qu’une belle capacité de garde. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens étaient déjà très actifs dans la mise en valeur de ce terroir exceptionnel.

Ce Pommard 2017 s’accordera magnifiquement avec des plats de viande tels qu’un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises, ou encore un coq au vin. Pour un accord régional, privilégiez un tournedos sauce bourguignonne ou un lapin à la moutarde. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres sublimeront également sa structure tanique et ses arômes de fruits rouges mûrs et d’épices douces.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce Pommard peut être apprécié dès à présent ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en profondeur et en harmonie.