Avis Viniou
Le Pommard 1er Cru "Les Rugiens" 2022 du Domaine Fernand & Laurent Pillot est un vin rouge remarquable, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage roi de la Bourgogne. Issu de la parcelle prestigieuse des "Rugiens", classée Premier Cru, ce millésime 2022 bénéficie d'une vendange soignée et d'une vinification traditionnelle avec une macération longue, révélant toute la puissance, la complexité aromatique et la structure que l'on attend de ce terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires riches en fer apportent au vin une profondeur et une minéralité caractéristique, tandis que l'élevage en fûts de chêne, dont une part raisonnable de bois neuf, apporte des notes boisées élégantes sans masquer la typicité du fruit.
Située en Côte de Beaune, la commune de Pommard est reconnue depuis des siècles pour la force et l’intensité de ses vins rouges. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, associé à une exposition sud-est parfaite, favorise une maturation optimale du Pinot Noir, qui s’exprime ici avec une belle concentration et des tanins racés. Pommard a bâti sa réputation grâce à des vins profonds, structurés, taillés pour la garde, à la fois puissants et raffinés, qui se distinguent des expressions plus délicates des autres villages bourguignons proches.
Ce Pommard Premier Cru accompagnera idéalement des viandes rouges de caractère telles qu’un rôti de bœuf saignant, une côte de veau poêlée à la crème et aux morilles, ou des gibiers à plume juste rôtis. Sur le registre régional, il sublimera un coq au vin bourguignon ou encore un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages à pâtes pressées mi-cuites, comme le Comté affiné ou le Cantal.
Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa structure, je recommande de servir ce Pommard Les Rugiens 2022 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est dégusté jeune. Ce vin a également un joli potentiel de garde, mais se montrera déjà très séduisant dans sa jeunesse après aération.
