Avis Viniou
Ce Pommard 2017 du domaine Philippe Boillot est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 est particulièrement apprécié pour sa maturité équilibrée, offrant des vins précis et élégants. Le raisin, récolté à parfaite maturité, bénéficie d’une vinification traditionnelle en cuves ouvertes avec pigeages doux, suivi d’un élevage en fûts de chêne qui confère au vin complexité et profondeur aromatique. Ce Pommard dévoile des arômes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise – rehaussés de notes épicées, de sous-bois et de délicates nuances boisées. La bouche est structurée, charnue, avec des tanins présents mais déjà assouplis par quelques années de garde, offrant une belle persistance.
Le village de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’une renommée séculaire pour ses Pinot Noir puissants et racés. Ici, le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente et complète du cépage, permettant l’expression d’une grande finesse. Les sols argilo-calcaires marneux, caillouteux par endroits, apportent leur signature minérale et contribuent à la structure tannique typique des Pommard. Historiquement, le vignoble de la Côte de Beaune, modelé par les moines puis par les vignerons bourguignons, s’est imposé comme un terroir d’exception où le Pinot Noir révèle toute sa précision.
Ce Pommard s’alliera merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf sauce aux morilles ou un canard laqué aux épices douces. Il saura également sublimer des plats plus traditionnels tels qu’un bœuf bourguignon, un civet de lièvre ou, pourquoi pas, des fromages affinés comme l’époisses.
Pour révéler toute sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération. Une decantation d’une vingtaine de minutes peut être bénéfique pour libérer ses arômes les plus subtils et arrondir la structure des tanins.
