Le Clos du Moulin aux Moines 2015 Pommard "Clos Orgelot" Monopole est un vin rouge issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Beaune. Cette cuvée rare provient d’un monopole, ce qui signifie que la parcelle est entièrement détenue et exploitée par le domaine, garantissant une expression totalement maîtrisée du terroir. Le millésime 2015 fut exceptionnel en Bourgogne, marqué par des conditions climatiques idéales qui ont permis une maturité optimale des raisins, donnant des vins équilibrés, concentrés et harmonieux. La vinification traditionnelle dans le respect du fruit, souvent en cuves bois et avec un élevage en fûts de chêne, permet à ce Pommard de déployer toute sa puissance aromatique, tout en conservant finesse et élégance.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands crus rouges et blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés sont chauds mais équilibrés par des nuits fraîches, permettant une maturité lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires du Pommard, riches et bien drainés, confèrent au vin structure, profondeur et potentiel de garde. L’histoire viticole de Pommard est ancienne, le village jouissant depuis des siècles d’une grande réputation pour ses vins charpentés, robustes mais raffinés, souvent décrits comme parmi les plus masculins de la Côte de Beaune.
Ce Pommard Clos Orgelot s’accordera magnifiquement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Pensez à des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf aux morilles ou une côte de veau, mais aussi un magret de canard aux cerises. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, seront d’excellents compagnons. Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou un époisses légèrement crémeux.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-17°C après un passage en carafe d’une à deux heures, afin de libérer toute la complexité de son bouquet et d’assouplir ses tanins encore présents. Ce vin, déjà expressif, pourra aussi patienter plusieurs années en cave pour révéler toute la profondeur de son terroir.
