Avis Viniou
Le Pommard Clos Orgelot Monopole 2019 du Clos du Moulin aux Moines est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, marqué par une année solaire, offre une belle maturité des raisins, apportant richesse et profondeur à l'expression du terroir. En monopole, cette cuvée provient d’une parcelle unique, soigneusement travaillée, ce qui confère une signature et une identité singulières à ce vin. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, favorise une extraction délicate, respectant la finesse et l’élégance propres au Pinot Noir, tout en mettant l’accent sur la fraîcheur du fruit et l’expression du sol.
La Côte de Beaune est célèbre pour ses terroirs argilo-calcaires, particulièrement propices au Pinot Noir. À Pommard, le sol plus riche en argile donne naissance à des vins généralement puissants, structurés et dotés d’un beau potentiel de garde. Le climat continental, ponctué de variations thermiques entre les saisons et de vendanges tardives, permet au cépage de s’épanouir pleinement. Pommard est également chargé d'histoire, étant réputé depuis plusieurs siècles pour ses rouges robustes, autrefois très prisés à la table des rois.
Ce Pommard 2019 s’accordera merveilleusement avec une cuisine de caractère. Son bouquet intense et structuré appellera des plats comme un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises, ou encore un coq au vin. Les saveurs terriennes des champignons, comme une poêlée de cèpes ou un risotto aux morilles, sauront également flatter la complexité aromatique du vin. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un époisses affiné.
Avant de servir, il est conseillé de carafer ce Pommard afin d’aérer ses arômes. Dégustez-le à une température de 16-17°C pour exalter toute la palette aromatique de ce grand vin de Bourgogne. Une garde supplémentaire de quelques années permettra d’en révéler les nuances les plus subtiles.
