Avis Viniou
Le Pommard AOC « Cuvée La Combotte » 2016 du Domaine Michel Arcelain est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2016 est caractérisé par une certaine fraîcheur et une belle concentration, conséquence d’un printemps compliqué mais d’une récolte finale de grande qualité. Le terroir de la parcelle « La Combotte » apporte une typicité marquée : les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent aux vins à la fois structure et finesse. La vinification, soignée et traditionnelle chez Michel Arcelain, met l’accent sur l’expression du fruit, l’élégance des tanins et le respect du caractère du climat spécifique de Pommard.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est internationalement réputée pour ses terroirs d’exception, particulièrement pour ses grands vins rouges à base de Pinot Noir. Pommard occupe une place à part dans la constellation bourguignonne : ses vins sont appréciés pour leur profondeur, leur puissance et leur capacité de garde, tout en conservant une certaine délicatesse. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, ainsi que la diversité des sols, favorisent une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole ancienne de Pommard, déjà reconnue au Moyen Âge, contribue à la renommée de ses domaines familiaux et de ses cuvées confidentielles.
Ce Pommard 2016 se prête remarquablement à des accords avec des plats de caractère. Il s’accordera volontiers avec un bœuf bourguignon, des cailles rôties, un civet de lapin ou encore un magret de canard aux épices douces. Son potentiel de structure l’autorise également à accompagner des fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, tout en mettant en valeur la cuisine aux champignons ou aux truffes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une petite heure pour révéler pleinement la palette aromatique et adoucir les tanins encore présents. Il pourra également évoluer favorablement en cave sur quelques années supplémentaires.
