Le Pommard « Cuvée La Combotte » 2019 du Domaine Michel Arcelain est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge provient d’un terroir réputé sur la Côte de Beaune, où les sols argilo-calcaires sont particulièrement propices à l’élaboration de crus intenses et raffinés. Le millésime 2019 a profité d’une climatologie idéale, conjuguant chaleur estivale et pluies modérées, ce qui donne au vin une belle concentration, une maturité équilibrée et des tanins souples. Au chai, le travail reste traditionnel avec des rendements contrôlés, une macération douce pour préserver la finesse aromatique et un élevage en fût de chêne qui apporte complexité et structure sans dominer le fruit.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers rigoureux succèdent à des étés chauds, favorisant une maturité optimale du Pinot Noir. Les vignes de Pommard, installées sur des coteaux bien exposés, puisent leur élégance et leur puissance dans un sol riche en argile et calcaire, qui apporte une structure racée et une belle minéralité. Storique, l’appellation Pommard est reconnue depuis le Moyen-Âge et jouit d’une réputation de robustesse, offrant des vins généralement plus corsés que les autres crus de la Côte de Beaune.
Ce Pommard accompagnera idéalement une cuisine traditionnelle et de caractère. Pensez à une pièce de bœuf charolais rôtie, un gigot d’agneau de Bourgogne aux herbes, ou encore un coq au vin élaboré à la bourguignonne, relevé de lardons et de champignons. Pour un accord plus régional, testez-le avec un célèbre époisses affiné ou une caille aux raisins. Les tanins fins, la trame fruitée et la longueur en bouche du vin s’accorderont élégamment à la texture et à la richesse de ces mets.
Pour apprécier au mieux ses arômes de fruits noirs, d’épices douces, de sous-bois et son potentiel de garde, servez la « Cuvée La Combotte » 2019 autour de 15-17°C, après un passage en carafe si le vin est jeune. Ce rituel révèlera toute la profondeur et la subtilité de ce beau Pommard.
