Vins Pommard Agnès Paquet - Les Combes - 2021

Avis Viniou

Le Pommard "Les Combes" 2021 du Domaine Agnès Paquet est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il reflète à la fois la typicité du terroir et le savoir-faire du domaine. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques parfois capricieuses mais favorables à la finesse, confère à cette cuvée une expression élégante et fruitée. Le terroir des "Combes" est reconnu pour son sol argilo-calcaire bien drainé qui apporte structure et profondeur au vin, tandis qu'une vinification soignée, mêlant tradition et précision, assure une extraction délicate, préservant la pureté du fruit et la subtilité des tanins.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des hivers frais et des étés chauds, parfait pour l’épanouissement du Pinot Noir. Les pentes et les expositions variées offrent des microclimats propices à la diversité des expressions. Pommard, en particulier, est réputé depuis le Moyen Âge pour la puissance et la longévité de ses vins rouges. Les sols caillouteux et riches en minéraux donnent aux vins une belle charpente et une aptitude exceptionnelle au vieillissement, faisant de Pommard l’un des villages incontournables de la Bourgogne viticole.

Pour les accords mets-vins, ce Pommard accompagnera à merveille des plats de caractère. On pensera immédiatement à un filet de bœuf aux champignons, un magret de canard rôti, ou encore un coq au vin bourguignon. Le gibier à plume, comme la caille ou la perdrix, sera également sublimé par la profondeur aromatique et la délicatesse des tanins. Côté fromages, privilégiez des fromages à pâte molle évidemment, en particulier ceux de la région comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure de ce Pommard 2021, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C après ouverture et, si possible, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’optimiser son expression. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant pour sa jeunesse vibrante, mais il saura aussi récompenser quelques années de garde pour gagner en complexité et en profondeur.