Vins Pommard Domaine Coste-Caumartin - Clos des Boucherottes - 2018

Le Pommard Premier Cru « Clos des Boucherottes » 2018 du Château Coste-Caumartin est un superbe vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime 2018 généreux, le vin révèle toute la typicité de son terroir prestigieux en Côte de Beaune, sur une parcelle classée Premier Cru. Le Clos des Boucherottes, orienté plein est, bénéficie d’un sol argilo-calcaire profond et bien drainé qui favorise une maturation optimale des baies. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, se fait traditionnellement, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf savamment dosée, ce qui apporte structure et complexité sans masquer le raffinement du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, dans la partie sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais une belle amplitude thermique favorisant la préservation de l’acidité et des arômes. Cette mosaïque de parcelles, souvent ceintes de murs, est un véritable écrin pour le Pinot Noir, qui y donne des vins d’une grande profondeur. Le Pommard, autrefois surnommé « le Volnay masculin », est réputé pour ses rouges charpentés, puissants, mais qui dans les meilleurs climats et les beaux millésimes, savent concilier puissance et élégance. L’histoire de ces clos bourguignons remonte au Moyen Âge, témoignant du lien intime entre le vignoble et la tradition viticole.

Avec son nez intense de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de notes boisées nobles, ce Pommard accompagnera à merveille une pièce de bœuf bourguignon, un canard rôti aux cerises, ou encore un magret grillé. Les mets régionaux, tels qu’un coq au vin ou une épaule de chevreuil sauce grand veneur, sont également des alliances idéales, tout comme, sur des fromages affinés de caractère, l’époisses ou le soumaintrain.

Pour apprécier pleinement sa richesse et son potentiel, ce vin mérite d’être servi entre 15 et 17°C, et peut être carafé une heure avant service pour dévoiler toute son ampleur aromatique. Je recommande une garde supplémentaire de 5 à 8 ans, qui permettra aux tanins de s’affiner et au bouquet de gagner en complexité.