Ce Pommard 1988 du domaine Denis Carré, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, est un vin rouge sec élaboré essentiellement à partir du cépage pinot noir, la référence incontestée de la région. Le millésime 1988, reconnu pour sa structure tannique et son potentiel de garde, a permis de produire des vins racés et profonds, aujourd’hui arrivés à maturité optimale. Le terroir de Pommard, composé de sols argilo-calcaires riches en fer, donne naissance à des vins de caractère, puissants et structurés, dotés d’une belle couleur rubis, d’arômes intenses de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et de truffe, typiques de l’évolution d’un grand Bourgogne. Le domaine Denis Carré, respectueux des traditions de vinification, privilégie une extraction douce et un élevage soigné en fût de chêne, ce qui ajoute encore à la complexité aromatique et à la profondeur du vin.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturation du pinot noir. Les hivers froids, les étés chauds et secs, ainsi que les nombreuses expositions variées des coteaux, permettent au cépage de développer toute sa finesse et sa subtilité. Pommard, cité viticole emblématique, jouit d’une grande notoriété depuis le Moyen Âge pour la robustesse et la longévité de ses rouges, qui comptent parmi les plus puissants de la Côte de Beaune.
Pour des accords mets-vins, privilégiez des plats raffinés mais structurés. Une belle pièce de bœuf bourguignon, du canard rôti aux griottes ou encore un gibier à plumes tel que le perdreau composeront des alliances remarquables. Les fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le langres, mettront également en valeur les arômes tertiaires du vin.
Pour apprécier pleinement ce Pommard dans sa maturité apaisée, servez-le après une légère aération, à une température idéale de 16 à 18°C. Utilisez de grands verres pour favoriser l’expression du bouquet et profitez d’un moment d’émotion rare, offert par la quintessence du pinot noir bourguignon à son apogée.
