Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée Les Chanlins" 2023 du Domaine Saint-Marc est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l'exige la tradition en Bourgogne. Ce millésime récent révèle la vitalité et la fraîcheur caractéristiques des vins jeunes de l'appellation. Les raisins proviennent du climat « Les Chanlins », réputé pour sa situation sur mi-côte, à l’extrémité sud de Pommard, où la vigne bénéficie de pentes modérées et d’une excellente exposition. Le sol argilo-calcaire caillouteux, typique de la Côte de Beaune, confère au vin une belle intensité, une structure tannique affirmée et une finesse aromatique recherchée. Ce Pommard a été vinifié avec un grand soin, par des fermentations en cuves ouvertes et un élevage traditionnel en fûts bourguignons, harmonisant ainsi la fraîcheur du fruit à la rondeur boisée.
La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est une terre d’excellence pour les grands vins rouges, mais aussi réputée pour ses blancs prestigieux. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir, idéale pour exprimer la typicité du terroir. Depuis le Moyen-Âge, les moines cisterciens puis les grands propriétaires ont patiemment mis en valeur le vignoble. Les sols variés, alternant marnes, calcaires et argiles, permettent une grande diversité de profils aromatiques, et les Pommard figurent parmi les rouges les plus puissants de la Côte de Beaune.
Ce Pommard 2023, au profil encore jeune et tonique, s’accorde magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un filet de bœuf, un carré d’agneau ou encore un canard aux cerises. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin mettent aussi en valeur son caractère terrien et ses arômes de fruits rouges et d’épices. Il accompagne très bien les fromages affinés bourguignons, comme l’Époisses ou le Citeaux.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16 à 17°C, en le carafant une heure avant pour lui permettre de s’ouvrir et de libérer toute la richesse de son parfum. Ce millésime 2023 pourra aussi évoluer en cave quelques années pour gagner en complexité et en harmonie.
