Le Pommard Premier Cru “Les Perrières” 1996 est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, la grande signature de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par la fraîcheur, offre aujourd’hui des arômes magnifiques de sous-bois, de cerise macérée, de réglisse et d’épices douces, avec une bouche structurée, encore soutenue par une trame tannique fine et élégante, tout en montrant une belle longueur minérale. Le terroir “Les Perrières” est composé de sols caillouteux calcaires mêlés à des argiles rouges, ce qui contribue à donner au vin une puissance et une certaine verticalité, amplifiées par une vinification traditionnellement respectueuse du fruit et de la finesse du lieu.
La Côte de Beaune, terre d’excellence pour les Grands Crus rouges et blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré et de croupes bien exposées, apportant aux raisins une maturation lente, favorisant la complexité et l’élégance. Le sous-sol riche en calcaire participe à la fameuse tension minérale des vins de Pommard. Cette appellation est reconnue dès le Moyen Âge et jouit d’une histoire vigneronne remarquable, contribuant à l’aura inégalée des vins de Bourgogne dans le monde entier. Les crus comme “Les Perrières” figurent parmi les plus recherchés pour leur équilibre entre robustesse et raffinement.
Un Pommard Premier Cru de ce niveau accompagne divinement des viandes rouges rôties ou en sauce, comme une côte de bœuf grillée, un filet de canard aux cerises ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin font écho à sa structure et ses notes évoluées. Il s’accorde également avec certains fromages affinés de Bourgogne tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain.
Pour révéler toute sa complexité, il est recommandé de servir ce Pommard légèrement chambré, entre 16 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes permettant au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute la noblesse de son terroir.
