Avis Viniou
Le Domaine Cluzeaud signe ici un Pommard Cuvée Les Combes Dessus 2023, un vin rouge sec issu du cépage roi de la Bourgogne : le pinot noir. Le millésime 2023 est marqué par une vendange précoce, conséquence d’un été chaud, favorisant une maturation rapide des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Sur la parcelle Les Combes Dessus, située sur des sols argilo-calcaires classiques de Pommard, le pinot noir s’exprime avec intensité et finesse. La vinification privilégie des extractions douces et un élevage en fût de chêne, souvent partiellement neuf, pour préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins rouges racés, souvent structurés et profonds. Pommard occupe une place de choix dans cette mosaïque viticole, offrant des vins à la fois puissants et élégants, gorgés de fruits rouges et noirs, relevés par des notes de sous-bois et d’épices après quelques années de garde. Le climat continental, tempéré par l’influence des coteaux, favorise la lente maturation du pinot noir, tandis que les sols riches en calcaire et en argile apportent finesse et structure. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen-Âge et son nom reste aujourd’hui associé à des vins de grande tradition bourguignonne.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez la cuisine bourguignonne : un bœuf bourguignon, bien entendu, mais aussi un magret de canard rôti ou un coq au vin. Des plats aux saveurs terriennes comme une côte de veau aux girolles ou des fromages affinés de la région (époisses, soumaintrain) mettront en valeur la texture et la complexité aromatique du vin. Il s’accordera également très bien avec un filet de chevreuil ou d’agneau légèrement rosé, pour accompagner la puissance mais aussi la délicatesse du pinot noir.
Servez ce Pommard à une température idéale de 16-17°C, après un éventuel passage en carafe s’il est dégusté jeune pour ouvrir son bouquet. Offrez-lui une belle verrerie afin de révéler toute la palette aromatique et la subtilité de cette cuvée, emblématique des grands vins de la Côte de Beaune.
